Il Calcio storico

Enoteca Fuoriporta

Via Monte alle Croci, 108/r Firenze Tel. 00390552342483

Tipo di locale: caratteristico.

Piatti consigliati: salumi e formaggi nostrani e ampia scelta di vini.

www.fuoriporta.it info@fuoriporta.it

Ristorante Buca Mario

Piazza degli Ottaviani, 16/r Firenze Tel. 055214179

www.bucamario.it

Ricette di alcuni piatti tipici della cucina toscana

Ribollita

Tempo di cottura: 1ora e 30 minuti circa

Ingredienti, dosi per 6 persone:

cavolo nero: 400 g
cavolo verza: 300 g
cipolle: 1
sale
aglio: 2 spicchi
sedano: 2 coste
pepe
pomodori: 5
timo: 1 rametto
fagioli cannellini cotti: 350 g
porro: 1
carote: 2
olio d'oliva: 1 bicchiere
pane raffermo: 300 g

Preparazione:

In un grande tegame mettere a rosolare la cipolla e l'aglio tritato. Quando ha preso colore aggiungere il porro il sedano e le carote tutto affettato molto finemente quindi unire i pomodori a pezzetti, il timo, i cavoli tagliati finemente sale e pepe. Far appassire tutte le verdure. Prendere i fagioli metterne circa un quarto da parte e passare il resto. Aggiungere tutto il passato alla zuppa. Se necessario aggiungere acqua calda. Fare cuocere per circa un'ora. Quando sarà tutto pronto aggiungere i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettare il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio. Servire con aggiunta di olio di oliva e pepe nero direttamente nei piatti.

Bistecca alla Fiorentina

Tempo di cottura: 6/7 minuti

Ingredienti, dosi per 2 persone:

sale
olio
pepe
bistecca completa di filetto e controfiletto: 1 kg

Preparazione:

Mettere la bistecca in un largo piatto, irrorarla con un filo d'olio, insaporirla con abbondante pepe macinato al momento e lasciarla marinare così per dieci minuti. Fare arroventare la griglia, adagiarvi la bistecca e lasciarla cuocere tre o quattro minuti per parte; salarla un attimo prima di levarla dal fuoco e servirla subito, caldissima.

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Via Monte alle Croci, 108/r Firenze Tel. 00390552342483

Tipo di locale: caratteristico. Piatti consigliati: salumi e formaggi nostrani e ampia scelta di vini.
www.fuoriporta.it info@fuoriporta.it
Ristorante Buca Mario
Piazza degli Ottaviani, 16/r Firenze Tel. 055214179
www.bucamario.it
Ricette di alcuni piatti tipici della cucina toscana
Ribollita
Tempo di cottura: 1ora e 30 minuti circa
Ingredienti, dosi per 6 persone:
cavolo nero: 400 g cavolo verza: 300 g cipolle: 1 sale aglio: 2 spicchi sedano: 2 coste pepe pomodori: 5 timo: 1 rametto fagioli cannellini cotti: 350 g porro: 1 carote: 2 olio d'oliva: 1 bicchiere pane raffermo: 300 g
Preparazione:
In un grande tegame mettere a rosolare la cipolla e l'aglio tritato. Quando ha preso colore aggiungere il porro il sedano e le carote tutto affettato molto finemente quindi unire i pomodori a pezzetti, il timo, i cavoli tagliati finemente sale e pepe. Far appassire tutte le verdure. Prendere i fagioli metterne circa un quarto da parte e passare il resto. Aggiungere tutto il passato alla zuppa. Se necessario aggiungere acqua calda. Fare cuocere per circa un'ora. Quando sarà tutto pronto aggiungere i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettare il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio. Servire con aggiunta di olio di oliva e pepe nero direttamente nei piatti.
Bistecca alla Fiorentina
Tempo di cottura: 6/7 minuti
Ingredienti, dosi per 2 persone:
sale olio pepe bistecca completa di filetto e controfiletto: 1 kg
Preparazione:
Mettere la bistecca in un largo piatto, irrorarla con un filo d'olio, insaporirla con abbondante pepe macinato al momento e lasciarla marinare così per dieci minuti. Fare arroventare la griglia, adagiarvi la bistecca e lasciarla cuocere tre o quattro minuti per parte; salarla un attimo prima di levarla dal fuoco e servirla subito, caldissima.

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