La regata storica

Ristorante Alla Madonna

Calle della Madonna San Polo 594 Venezia Tel. 00390415223824

Tipo di locale: caratteristico.

Piatti consigliati: specialità di pesce, zuppa di pesce, vermicelli al nero di seppia, risotto ai frutti di mare, granseole nel guscio, fritto misto.

www.ristoranteallamadonna.com

Ricette di alcuni piatti tipici della cucina veneziana

Vermicelli al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone:

vermicelli: 400 gr
seppie piccole: 1 kg
piccola cipolla: 1
1 spicchio d'aglio
salsa di pomodoro semplice
olio d'oliva: 50 gr
sale
vino bianco secco: 200 gr
prezzemolo

Preparazione

Colorire a fuoco basso nell'olio un trito di aglio e cipolla, unire le seppie pulite, lavate e tagliate ad anelli. Farle rosolare brevemente rigirandole, bagnare con il vino, far evaporare, aggiungere il nero delle sacche nella quantità desiderata diluito in poca acqua tiepida ed unire due cucchiaiate di salsa di pomodoro. Coprire e cuocere dolcemente per circa un'ora finchè le seppie saranno ben tenere. Lessare in acqua giustamente salata i vermicelli, scolarli al dente e condirli con il sugo preparato.

Granseole allo zenzero

Ingredienti:

granseole medie: 4
riso cotto al dente: 80 gr
cipollotti: 4
zenzero fresco: 1 pezzo
vino bianco
aceto di vino rosso
zucchero
sale

Preparazione:

Lessate per 10 minuti le granseole immergendole, ancora vive, in acqua salata. Una volta cotte lasciare intiepidire nell’acqua di cottura, successivamente aprire le granceole ed estrarre la polpa e le uova alle femmine, eliminare gli scarti. Pulire bene le conchiglie e tenerle da parte.Pulire i cipollotti e tritarli finemente. A parte cuocere il riso normalmente utilizzando l’acqua di cottura del granchio filtrata. Quando il riso è cotto unire la polpa di granchio, i cipollotti, mezzo cucchiaio di zenzero sbucciato e grattugiato, un cucchiaino di aceto, una spruzzata di vino e due cucchiaini di zucchero mescolato al sale, mescolare bene. Mettere il riso nelle conchiglie, mettere in forno caldo a cuocere per 10 minuti.

Sopra

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Calle della Madonna San Polo 594 Venezia Tel. 00390415223824

Tipo di locale: caratteristico. Piatti consigliati: specialità di pesce, zuppa di pesce, vermicelli al nero di seppia, risotto ai frutti di mare, granseole nel guscio, fritto misto.
www.ristoranteallamadonna.com
Ricette di alcuni piatti tipici della cucina veneziana
Vermicelli al nero di seppia
Ingredienti per 4 persone:
vermicelli: 400 gr seppie piccole: 1 kg piccola cipolla: 1 1 spicchio d'aglio salsa di pomodoro semplice olio d'oliva: 50 gr sale vino bianco secco: 200 gr prezzemolo
Preparazione
Colorire a fuoco basso nell'olio un trito di aglio e cipolla, unire le seppie pulite, lavate e tagliate ad anelli. Farle rosolare brevemente rigirandole, bagnare con il vino, far evaporare, aggiungere il nero delle sacche nella quantità desiderata diluito in poca acqua tiepida ed unire due cucchiaiate di salsa di pomodoro. Coprire e cuocere dolcemente per circa un'ora finchè le seppie saranno ben tenere. Lessare in acqua giustamente salata i vermicelli, scolarli al dente e condirli con il sugo preparato.
Granseole allo zenzero
Ingredienti:
granseole medie: 4 riso cotto al dente: 80 gr cipollotti: 4 zenzero fresco: 1 pezzo vino bianco aceto di vino rosso zucchero sale
Preparazione:
Lessate per 10 minuti le granseole immergendole, ancora vive, in acqua salata. Una volta cotte lasciare intiepidire nell’acqua di cottura, successivamente aprire le granceole ed estrarre la polpa e le uova alle femmine, eliminare gli scarti. Pulire bene le conchiglie e tenerle da parte.Pulire i cipollotti e tritarli finemente. A parte cuocere il riso normalmente utilizzando l’acqua di cottura del granchio filtrata. Quando il riso è cotto unire la polpa di granchio, i cipollotti, mezzo cucchiaio di zenzero sbucciato e grattugiato, un cucchiaino di aceto, una spruzzata di vino e due cucchiaini di zucchero mescolato al sale, mescolare bene. Mettere il riso nelle conchiglie, mettere in forno caldo a cuocere per 10 minuti.

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